Tara es una leguminosa originaria de los Andes. Se ha utilizado desde los Incas como medicamento para la piel irritada, tanino para el cuero y otros usos y características.
La tara y sus derivados presentan diversas propiedades funcionales para diferentes industrias, como la alimentaria, cosmética, agrícola, farmacéutica, etc.
La goma de tara es un estabilizante, espesante y emulsionante natural, obtenido de las semillas de la vaina de tara (Caesalpinia spinosa), mediante separación y trituración del endospermo de la semilla de Tara, asegurando un producto 100% natural y respetuoso con el medio ambiente, está compuesta principalmente por polisacáridos. de alto peso molecular compuesto principalmente por galactomananos. Aportando textura y volumen a helados, postres helados, salsas, etc. La goma de tara es un polvo de color blanco a amarillento, soluble en agua caliente y parcialmente en agua fría, y un estabilizante de alta calidad disponible en una amplia gama de viscosidades. Este producto se utiliza como espesante en una amplia variedad de aplicaciones, incluidos aderezos para ensaladas, salsas, helados, productos lácteos, mezclas de panadería y productos horneados sin gluten.
La goma de tara es un hidrocoloide natural que ofrece una textura suave, similar en composición a la goma de algarroba, y que aporta propiedades suavizantes y antiadherentes a las cremas de uso cosmético. Su capacidad para estabilizarse tanto en agua fría como caliente y sus características inodoras e insípidas hacen que sea más conveniente para su uso en una variedad de alimentos y bebidas.
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